Creando Cupcakes: Cupcakes de naranja merengada

¡Qué pena! Ya se han acabado las vacaciones de Semana Santa y las Fiestas de Primavera. El domingo cerraron sus puertas las Barracas, el sábado quemaron la sardina, el martes fue el gran día de celebración de la Huerta Murciana.

Han sido unos días muy intensos en los que hemos tenido tiempo para todo, para trabajar y también para disfrutar de estas maravillosas fiestas.

La ciudad de Murcia se convierte estos días en todo un espectáculo, las calles se llenan de gente, el olor a azahar lo impregna todo, los pitos de los sardineros retumban por todas partes, los huertanicos y las huertanicas desfilan con sus trajes típicos…

Por lo que después de tanto ambiente huertano no nos ha quedado más remedio que hacer un homenaje a Murcia y a su huerta preparando estos cupcakes de naranja rellenos de orange curd y cubiertos con el típico merengue murciano.

CUPCAKES DE NARANJA MERENGADA

Adaptación de la receta de Cupcakes de Limón Merengado de Peggy Porschen

Ingredientes (Para unos 12 cupcakes)

Para la masa

110 ml de aceite de oliva suave
110 gr de azúcar
Una pizca de sal
La cáscara finamente rallada de 1 naranja
2 huevos medianos
110 gr de harina
½ cucharada de levadura

Para el orange curd

2 huevos medianos
130 gr de azúcar
70 gr de mantequilla
100 ml de zumo de naranja
Colorante naranja (opcional)

Para el glaseado de merengue

100 gr de claras de huevo pasteurizadas
El zumo de media naranja
3 cucharadas de agua
Una pizca de sal
260 gr de azúcar

Preparación

Precalentamos el horno a 160ª y colocamos las cápsulas de papel en el molde para cupcakes.

Ponemos el aceite, el azúcar, la sal y la cáscara de naranja en un bol y batimos hasta que la mezcla blanquee. Batimos un poco los huevos en un cuenco y los añadimos a la mezcla batiendo con energía. Una vez incorporados los huevos, tamizamos la harina y la levadura y las incorporamos mezclando bien.

Llenamos los moldes a dos tercios de su capacidad y horneamos 15 ó 20 minutos o hasta que los cupcakes resulten esponjosos al tacto.

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla.

Una vez fríos utilizamos un descorazonador de manzana para hacer un pequeño agujero en el centro de cada cupcake y los rellenamos con el orange curd.

El orange curd es una crema dulce y sabrosa muy típica en Inglaterra que se suele utilizar para rellenar tartas o masas. Es una crema muy sencilla de preparar: mezclamos los huevos con el azúcar, a continuación añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y el zumo de naranja, mezclamos bien. Pasamos esta mezcla al baño maría y lo cocinamos a fuego lento unos 15 ó 20 minutos hasta que nos quede una crema espesa y cremosa. Retiramos entonces del fuego y dejamos enfriar.

Preparamos el glaseado de merengue:

Ponemos las claras, el zumo de naranja, el agua y la sal en un cuenco limpio y seco, y batimos hasta que las claras estén aireadas y formen picos blandos.

Bajamos la velocidad y añadimos un tercio del azúcar, una cucharada cada vez; aumentamos la velocidad y batimos a fondo un minuto. Bajamos la velocidad y repetimos la operación con otro tercio del azúcar. Añadimos el resto del azúcar de la misma forma; subimos la velocidad a alta y batimos bien 3 ó 4 minutos o hasta que la mezcla esté blanca, esponjosa y firme.

Decoramos los cupcakes por encima con el glaseado de merengue y doramos rápidamente la superficie bajo el grill muy caliente (tenemos que estar muy pendientes porque se queman enseguida) o con un soplete de cocina.

El sabor del merengue tostadito está muy rico y la combinación con el cupcake de naranja y el relleno de orange curd es espectacular.